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I nostri prodotti
La nostra azienda effettua rotazioni colturali ovvero dei cicli di semina in cui si susseguono, negli anni, coltivazioni di cereali, legumi ed ortaggi in modo da garantire che non ci siano delle specie coltivate per due anni consecutivi sullo stesso terreno.
Ci sono infatti specie vegetali che si dicono "sfruttatrici" perche' prelevano dal terreno molti elementi nutritivi (cereali) e specie che si dicono "miglioratrici" perche', invece, apportano fertilita' al terreno (legumi).
E' interessante osservare che un comportamento corretto verso la terra, per mantenerla in equilibrio, agevola la formazione di un listino di vendita completo: il rispetto degli equilibri in natura paga sempre!
Ad oggi, eseguiamo in azienda tutte le fasi della pulizia dei prodotti, le decorticature (cioè le sbucciature), le perlature, le calibrature e, dove necessario, le selezioni di colore con una selezionatrice ottica.
Alla fine della lavorazione, i prodotti vengono subito confezionati in atmosfera protettiva con azoto alimentare per garantire, in assenza di ossigeno, una migliore conservabilità.
Un’altra importante fase di lavorazione è rappresentata dall’essiccazione degli ortaggi.
Alcuni dei nostri prodotti, come ad esempio il pomodoro e la pasta, vengono lavorati presso altre aziende artigianali che sono controllate e certificate per la produzione di prodotti biologici.
Sottocategorie
Pasta
Pasta
La nostra pasta è il risultato di un articolato processo produttivo, improntato al raggiungimento di un prodotto di elevata qualità, che inizia con l'accurata selezione dei cereali, trasformati come semolato (si parte da uno sfarinato semintegrale) e non come semola, per meglio mantenere i sapori e i principi nutritivi.
La trafilatura a bronzo consente di dare alla pasta la caratteristica superficie ruvida che contribuisce a trattenere maggiormente il condimento, rendendola più gustosa.
L’essicazione a bassa temperatura (circa 45°-50°) in celle statiche è più lenta, ma consente di mantenere inalterati i minerali e le vitamine, contribuendo a rendere la pasta più digeribile. In effetti, un’essicazione ad alta temperatura è più veloce ed economica, ma rende la pasta “vetrificata” e altera le proprietà nutrizionali (fonde la molecola delle proteine con quella degli amidi), oltre a disperdere parte delle caratteristiche organolettiche.
La nostra pasta di grano duro o farro conserva un sapore ben preciso e spiccato, che vi invitiamo ad assaggiare con un filo d'olio extra vergine d'oliva per gustarne appieno la bonta'.