Cicerchie Decorticate

Ingredienti: Cicerchie Decorticate
Confezione da 500gr

Caratteristiche

La cicerchia e' un'antica leguminosa, molto simile al cece, diffusa in tutta l'area mediterranea. E' il legume con il piu' alto contenuto proteico. Noi coltiviamo una cicerchia di piccolo calibro, recupero di una varieta' umbra.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolti con mezzi meccanici a fine giugno. E' una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. Perche' il prodotto sia idoneo alla vendita necessita una vagliatura, spietratura e selezione ottica per eliminare eventuali semi spezzati. Alla fine di queste operazioni, la cicerchia viene decorticata. L'unico nemico della cicerchia e' il cinghiale: possono mangiarne ettari in poche notti!

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. le cicerchie, crescendo in terreni marginali, hanno necessita' di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Noi consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. Le cicerchie vanno poi messe in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa. Una volta lessate possono essere utilizzate: come passato, condite con cipolle rosolate e crostini di pane; in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure; come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno. Cipolla, carota, rosmarino, aglio, timo e dragoncello ne esaltano il sapore.

Cicerchie

Ingredienti: Cicerchie
Confezione da 500gr

Caratteristiche

La cicerchia e' un'antica leguminosa, molto simile al cece, diffusa in tutta l'area mediterranea. E' il legume con il piu' alto contenuto proteico. La cicerchia ha una buccia molto importante ed esige lunghi tempi di ammollo. Noi coltiviamo una cicerchia di piccolo calibro, recupero di una varieta' umbra.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolti con mezzi meccanici a fine giugno. E' una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. Perche' il prodotto sia idoneo alla vendita necessita una vagliatura, spietratura e selezione ottica per eliminare eventuali semi spezzati. L'unico nemico della cicerchia e' il cinghiale: possono mangiarne ettari in poche notti!

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. le cicerchie, crescendo in terreni marginali, hanno necessita' di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Noi consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. Le cicerchie vanno poi messe in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa. Una volta lessate possono essere utilizzate: come passato, condite con cipolle rosolate e crostini di pane; in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure; come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno. Cipolla, carota, rosmarino, aglio, timo e dragoncello ne esaltano il sapore.

Fagiolo Gentile dall'Occhio Nero

Ingredienti: Fagioli Gentile dall'Occhio Nero
Confezione da 500gr

Caratteristiche

I fagioli sono da sempre considerati la "carne dei poveri" perche', come tutti i legumi, in associazione a cereali integrali, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato. Il Fagiolo Gentile e' un legume antico, coltivato in Toscana, di piccolo calibro, colore beige, con una macchietta nera simile ad un occhio e con buccia molto sottile che lo rende piu' digeribile e ben accetto anche da chi mal tollera i legumi.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo a maggio e raccolti ad agosto/settembre. La pianta necessita di un terreno sciolto e, in fase di emergenza, di acqua: puo' quindi essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. La raccolta e' manuale in quanto queste antiche varieta' non sopportano una raccolta meccanizzata. Vengono poi sottoposti a vagliatura, a tavola densimetrica, per eliminare eventuali semi infestati dai tonchi (insetti parassiti di tutte le leguminose) e selezione ottica, per eliminare eventuali semi spezzati o macchiati.

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per la preparazione asciutta. Come per tutti i legumi, noi consigliamo un ammollo di almeno 8 ore, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I fagioli vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 30 minuti Una volta lessati possono essere utilizzati: in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure, dove viene esaltato il loro sapore "in erba"; ripassati in padella con pomodoro e aglio. Salvia, rosmarino, aglio, cipolla e tutte le aromatiche ne esaltano il sapore.

Fagiolo Borlotto

Ingredienti: Fagioli Borlotti
Confezione da 500gr

Caratteristiche

I fagioli sono da sempre considerati la "carne dei poveri" perche', come tutti i legumi, in associazione a cereali integrali, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato. Non sono adatti in soggetti con dispepsie intestinali per via della buccia molto importante.

Coltivazione

Vengono seminate in pieno campo da aprile e raccolti ad agosto. La pianta necessita di un terreno sciolto e, in fase di emergenza, di acqua: puo' quindi essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. La raccolta e' meccanica. Vengono poi sottoposti a vagliatura, a tavola densimetrica, per eliminare eventuali semi infestati dai tonchi (insetti parassiti di tutte le leguminose) e selezione ottica, per eliminare eventuali semi spezzati o macchiati.

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per la preparazione asciutta. Come per tutti i legumi, noi consigliamo un ammollo di almeno 1 notte, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I fagioli vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 60 minuti Una volta lessati possono essere utilizzati: in insalata, conditi con tonno, cipolla, basilico, olio e pepe; in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure; con il riso e la pasta. Cipolla, timo, salvia e santoreggia ne esaltano il sapore.

Fagiolo Cannellino

Ingredienti: Fagioli Cannellini
Confezione da 500gr

Caratteristiche

I fagioli sono da sempre considerati la "carne dei poveri" perche', come tutti i legumi, in associazione a cereali integrali, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato. Non sono adatti in soggetti con dispepsie intestinali per via della buccia molto importante.

Coltivazione

Vengono seminate in pieno campo da aprile e raccolti ad agosto. La pianta necessita di un terreno sciolto e, in fase di emergenza, di acqua: puo' quindi essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. La raccolta e' meccanica. Vengono poi sottoposti a vagliatura, a tavola densimetrica, per eliminare eventuali semi infestati dai tonchi (insetti parassiti di tutte le leguminose) e selezione ottica, per eliminare eventuali semi spezzati o macchiati.

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per la preparazione asciutta. Come per tutti i legumi, noi consigliamo un ammollo di almeno 1 notte, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I fagioli vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 60 minuti Una volta lessati possono essere utilizzati: come contorno, ripassati in padella con pomodoro, aglio e salvia; in insalata, conditi con pomodorini, basilico, olio e pepe; in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure, come il cavolo nero (ribollita). Rosmarino, aglio, cipolla, peperoncino, salvia ne esaltano il sapore.

Fagiolo Zolfino

Ingredienti: Fagioli Zolfino
Confezione da 500gr

Caratteristiche

I fagioli sono da sempre considerati la "carne dei poveri" perche', come tutti i legumi, in associazione a cereali integrali, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato. Lo Zolfino e' un legume antico, coltivato in Toscana, di piccolo calibro, colore giallo e con buccia molto sottile che lo rende piu' digeribile e ben accetto anche da chi mal tollera i legumi.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo a maggio e raccolti ad agosto/settembre. La pianta necessita di un terreno sciolto e, in fase di emergenza, di acqua: puo' quindi essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. La raccolta e' manuale in quanto queste antiche varieta' non sopportano una raccolta meccanizzata. Vengono poi sottoposti a vagliatura, a tavola densimetrica, per eliminare eventuali semi infestati dai tonchi (insetti parassiti di tutte le leguminose) e selezione ottica, per eliminare eventuali semi spezzati o macchiati. E' una varieta' scarsamente produttiva perche' il tempo di allegagione, cioe' di fecondazione della pianta, si riduce a pochi giorni, durante i quali sono necessarie condizioni climatiche ideali per lo sviluppo dei baccelli.

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per la preparazione asciutta. Come per tutti i legumi, noi consigliamo un ammollo di almeno 4/5 ore, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I fagioli vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 20 minuti Una volta lessati possono essere utilizzati: talquali conditi con olio, pepe e sale; in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure, dove viene esaltata la loro cremosita'; con il riso e la pasta, meglio se integrale. Pesce, pomodoro, salvia, rosmarino, aglio, cipolla e tutte le aromatiche ne esaltano il sapore.

Fagiolo Toscanello

Ingredienti: Fagioli Toscanello
Confezione da 500gr

Caratteristiche

I fagioli sono da sempre considerati la "carne dei poveri" perche', come tutti i legumi, in associazione a cereali integrali, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato. Il Toscanello e' un legume antico, coltivato in Toscana, di piccolo calibro, colore bianco e con buccia molto sottile che lo rende piu' digeribile e ben accetto anche da chi mal tollera i legumi.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo a maggio e raccolti ad agosto/settembre. La pianta necessita di un terreno sciolto e, in fase di emergenza, di acqua: puo' quindi essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. La raccolta e' manuale in quanto queste antiche varieta' non sopportano una raccolta meccanizzata. Vengono poi sottoposti a vagliatura, a tavola densimetrica, per eliminare eventuali semi infestati dai tonchi (insetti parassiti di tutte le leguminose) e selezione ottica, per eliminare eventuali semi spezzati o macchiati. Non e' una varieta' particolarmente produttiva.

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per la preparazione asciutta. Come per tutti i legumi, noi consigliamo un ammollo di almeno 1 notte, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I fagioli vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 30 minuti Una volta lessati possono essere utilizzati: talquali conditi con olio, pepe e sale; in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure, dove viene esaltata la loro cremosita'; con il riso e la pasta, meglio se integrale. Salvia, rosmarino, aglio, cipolla e tutte le aromatiche ne esaltano il sapore.

Fagiolo Coco

Ingredienti: Fagioli Coco
Confezione da 500gr

Caratteristiche

I fagioli sono da sempre considerati la "carne dei poveri" perche', come tutti i legumi, in associazione a cereali integrali, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato. Il Coco e' un legume antico, coltivato nel centro-sud Italia, con la caratteristica di una buccia molto sottile che lo rende piu' digeribile e ben accetto anche da chi mal tollera i legumi.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo a maggio e raccolti ad agosto/settembre. La pianta necessita di un terreno sciolto e, in fase di emergenza, di acqua: puo' quindi essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. La raccolta e' manuale in quanto queste antiche varieta' non sopportano una raccolta meccanizzata. Vengono poi sottoposti a vagliatura, a tavola densimetrica, per eliminare eventuali semi infestati dai tonchi (insetti parassiti di tutte le leguminose) e selezione ottica, per eliminare eventuali semi spezzati o macchiati.

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per la preparazione asciutta. Come per tutti i legumi, noi consigliamo un ammollo di almeno 1 notte, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I fagioli vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 30 minuti Una volta lessati possono essere utilizzati: in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure, dove viene esaltata la loro cremosita'; con il riso e la pasta, meglio se integrale. Salvia, rosmarino, aglio, cipolla e cavolo nero ne esaltano il sapore.

Lenticchie rosse decorticate

Ingredienti: Lenticchie rosse decorticate
Confezione da 500gr

Caratteristiche

Sono lenticchie di piccolo calibro e di colore marrone. Una volta raccolte, vengono private della buccia, assumendo il caratteristico colore arancione Le nostre lenticchie hanno un sapore molto spiccato, quasi piccante e cuociono molto velocemente, essendo prive di buccia. Tra i vari legumi, le lenticchie risultano tra le piu' digeribili con un buon contenuto di proteine e soprattuto di ferro.

Coltivazione

Vengono seminate in pieno campo tra marzo ed aprile. La pianta si adatta a qualsiasi tipo di terreno, ma necessitando, in fase di emergenza, di acqua, puo' essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. Non necessita di particolari cure se non una attenta preparazione del livello del terreno per evitare, durante la raccolta meccanizzata, di raccogliere con la trebbia anche le piccole pietre presenti sul terreno. Perche' il prodotto sia idoneo alla vendita necessita una vagliatura, spietratura e selezione ottica per eliminare eventuali semi spezzati. Alla fine di queste operazioni, la lenticchia viene decorticata.

Uso in cucina

Le lenticchie rosse decorticate non necessitano di ammollo. La dose consigliata e' di 50g a persona e per la preparazione in zuppe o minestre la proporzione e' di 1 dose di lenticchie e 3 di acqua. Per una minestra, aggiungere sale e verdure a piacere; cuoce in 20 minuti Per un passato, aggiungere 1/2 patata a persona; salare, cuocere per 25 minuti, frullare e condire con olio extra vergine d'oliva e, se gradito, formaggio o crostini di pane. Per crocchette, la proporzione e' di 1 dose lenticchia e 2 di acqua; lessare fino al completo assorbimento dell'acqua, aggiungere 1 uovo, aromi a piacere. Formare delle crocchette, impanare e cuocere in forno o fritte. Rosmarino, aglio, peperoncino, pomodoro e pesce ne esaltano il sapore.

Lenticchie variegate

Ingredienti: Lenticchie variegate
Confezione da 500gr

Caratteristiche

Sono lenticchie di piccolo calibro e di diverso colore (quindi variegate). Le nostre lenticchie hanno buccia sottile, un sapore molto spiccato e facilità di cottura Tra i vari legumi, le lenticchie risultano tra le piu' digeribili con un buon contenuto di proteine e soprattuto di ferro.

Coltivazione

Vengono seminate in pieno campo tra marzo ed aprile. La pianta si adatta a qualsiasi tipo di terreno, ma necessitando, in fase di emergenza, di acqua, puo' essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. Non necessita di particolari cure se non una attenta preparazione del livello del terreno per evitare, durante la raccolta meccanizzata, di raccogliere con la trebbia anche le piccole pietre presenti sul terreno. Perche' il prodotto sia idoneo alla vendita necessita una vagliatura, spietratura e selezione ottica per eliminare eventuali semi spezzati.

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 70g per prepararle asciutte. Come per tutti i legumi, noi consigliamo un ammollo di almeno 3/4 ore, seguito da un lavaggio in acqua corrente. Le lenticchie vanno poi messe in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 15 minuti

Una volta lessate possono essere utilizzate:
come condimento per pasta o altri cereali (ottimo l'abbinamento con il miglio);
in insalata condite con olio e un trito di erbe aromatiche oppure aggiunte a radicchio tagliato sottile;
in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure (privilegiando quelle a foglia verde).

Rosmarino, aglio, curry e nocciole ne esaltano il sapore.

Cece Decorticato

Ingredienti: ceci decorticati
Confezione da 500gr

Caratteristiche

Il cece e' uno dei piu' antichi e coltivati legumi del mondo. Il cece nero ha una buccia molto importante ed esige lunghi tempi di ammollo. E' il recupero di una varieta' tipica del centro-sud Italia ormai quasi estinta. La sua particolarita' e' il sapore molto spiccato.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolti con mezzi meccanici a fine giugno. E' una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. L'unico nemico del cece e' il cinghiale: possono mangiarne ettari in poche notti!

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. I ceci, crescendo in terreni marginali, hanno necessita' di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Noi consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I ceci vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portati ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa. Una volta lessati possono essere utilizzati: come passato, conditi con pomodori sfilettati e crostini di pane; in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure; con tutti i tipi di pesce (si abbinano molto bene alle seppie e al nero di seppia); come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno. Rosmarino, aglio, pepe e peperoni ne esaltano il sapore.

Cece Nero

Ingredienti: ceci neri
Confezione da 500gr

Caratteristiche

Il cece e' uno dei piu' antichi e coltivati legumi del mondo. Il cece nero ha una buccia molto importante ed esige lunghi tempi di ammollo. E' il recupero di una varieta' tipica del centro-sud Italia ormai quasi estinta. La sua particolarita' e' il sapore molto spiccato.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolti con mezzi meccanici a fine giugno. E' una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. L'unico nemico del cece e' il cinghiale: possono mangiarne ettari in poche notti!

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. I ceci, crescendo in terreni marginali, hanno necessita' di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Noi consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I ceci vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portati ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa. Una volta lessati possono essere utilizzati: come passato, conditi con pomodori sfilettati e crostini di pane; in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure; con tutti i tipi di pesce (si abbinano molto bene alle seppie e al nero di seppia); come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno. Rosmarino, aglio, pepe e peperoni ne esaltano il sapore.

Cece Fiorentino

Ingredienti: ceci fiorentini
Confezione da 500gr

Caratteristiche

Il cece e' uno dei piu' antichi e coltivati legumi del mondo. Il cece fiorentino e' a buccia rugosa, di medio calibro ed e' il recupero di una varieta' tipica della zona di Firenze. La sua particolarita' e' la buccia molto sottile e la polpa molto pastosa e morbida.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolti con mezzi meccanici a fine giugno. E' una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. L'unico nemico del cece e' il cinghiale: possono mangiarne ettari in poche notti!

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. I ceci, crescendo in terreni marginali, hanno necessita' di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Noi consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I ceci vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portati ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa. Una volta lessati possono essere utilizzati: come condimento per pasta o altri cereali; in insalata conditi con olio extra vergine d'oliva, leggermente riscaldato con aglio e rosmarino; in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure; con tutti i tipi di pesce; come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno. I ceci schiacciati con olio, limone e semi di sesamo sono ottimi per accompagnare crostini e verdure. Rosmarino, aglio, pepe ne esaltano il sapore.

Cece Piccino

Ingredienti: ceci piccini
Confezione da 500gr

Caratteristiche

Il cece e' uno dei piu' antichi e coltivati legumi del mondo.
Il cece piccino a buccia liscia e' il recupero di una varieta' tipica della zona del Chianti. La sua particolarita' e' la buccia molto sottile e la polpa molto soda.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolti con mezzi meccanici a fine giugno. E' una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. L'unico nemico del cece e' il cinghiale: possono mangiarne ettari in poche notti!

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. I ceci, crescendo in terreni marginali, hanno necessita' di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Noi consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente.

I ceci vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portati ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa.

Una volta lessati possono essere utilizzati:
come condimento per pasta o altri cereali;
in insalata conditi con olio extra vergine d'oliva, leggermente riscaldato con aglio e rosmarino;
in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure;
con tutti i tipi di pesce;
come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno.

I ceci schiacciati con olio, limone e semi di sesamo sono ottimi per accompagnare crostini e verdure. Rosmarino, aglio, pepe ne esaltano il sapore.