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Podere Pereto - Azienda Agricola Biologica Toscana

Farina di Segale

farina segale pereto

La segale è un antico cereale, conosciuto soprattutto nel Nord Europa, che abbiamo scelto di coltivare date le sue particolari caratteristiche: poco glutine ed elevato valore nutritivo.
La macinatura a pietra ci permette di mantenere intatte le sue proprietà.

Suggerimenti d'uso

Dato il ridotto contenuto di glutine, l'impasto risulta poco elastico e deve essere lavorato velocemente e lievitato a lungo.
Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore caratteristico.

E' 100% biologica, senza aggiunta di agenti lievitanti, addensanti o miglioranti delle sue caratteristiche tecnologiche.
Come tutte le nostre farine biologiche è naturalmente indicata per essere lavorata con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi/lunghi di lievitazione.

Questa farina è indicata nella preparazione di dolci e salati e per sua natura si presta soprattutto a preparazioni tipo pasta, pizze, piadine o biscotti.
Essendo una farina "pesante" è indicata per prodotti che non necessitano di lievitazioni importanti.
Puo' essere utilizzata in purezza o miscelata ad altri tipi di farine

Per biscotti: 70% farina di Segale + 30% Antica Varietà Grani Teneri
Per pane, pasta, piadine, grissini e crachers: 50% farina di Segale + 50% Farro Monococco o Farro Dicocco

Dichiarazione Nutrizionale

Valori medi per 100g

Energia  1461 kJ/349 kcal 
Grassi 1,5g
- di cui acidi grassi saturi    0,2g
Carboidrati 75g
- di cui zuccheri 1,1g
Proteine 11g
Sale 0,02g

 

 

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