Come per i legumi, anche per i cereali abbiamo scelto di lavorare varieta' antiche come il farro, che e' da sempre presente in Toscana e che coltiviamo nelle varieta' Monococco e Dicocco.

Coltiviamo anche l'orzo e il miglio, seme di grande interesse perche' non contiene glutine, e' molto gustoso e semplice da preparare.